茭白源于禾本科植物菰的花茎经茭白黑粉的性刺激而构成的肿大菌瘿。为多年生水生草本植物。古时候把茭白称作“菰”，早于在周代就被人们作为食物，并列入“六谷”之一，美味可口，受到当时人们的讨厌。

茭白在唐代以前是… 茭白源于禾本科植物菰的花茎经茭白黑粉的性刺激而构成的肿大菌瘿。为多年生水生草本植物。古时候把茭白称作“菰”，早于在周代就被人们作为食物，并列入“六谷”之一，美味可口，受到当时人们的讨厌。

茭白在唐代以前是当成粮食作物栽种的，它的种子叫做“菰米”、“茭米”、“雕刻胡”，用茭白的种子制成的饭称之为“雕胡饭”。李时珍在《本草纲目》中说道茭白“古人以为五饭之一者……菰本不作苽，茭草也。其中生菌如瓜形，可食，故谓之苽”。

后来人们找到这些染上黑粉菌而生病，仍然抽穗的茭白其茎部大大管状，并渐渐生出纺锤形的肉质茎，而且可以食用。从此，人们就利用这种现象，让黑粉菌制止茭白开花结果，大量交配这种有病的畸形植株作为蔬菜，供应市场。忽略的是现在人们把那些生长身体健康、不会开花、不会结果、不会结子的茭白看做是很差的、是发育的品种。

茭白原产于我国，也是我国特有的水生蔬菜。目前，世界上把茭白作为蔬菜栽培的只有我国和越南。茭白，我国南北各地皆有出产，其中以江苏的无锡和苏州，浙江杭州一带出产的茭白质量更佳。茭白性寒，味甘。

具备止痛毒，除烦渴，利二便，解酒毒等功效。中医临床用来化疗黄疸，小便不利，小便秘结，产后乳汁必经以及高血压等症。

茭白所含蛋白质，碳水化合物，粗纤维，维生素B1、B2、维生素E，少量的胡萝卜素以及矿物质如铁、磷、钙等。现代医学实验指出茭白中所含一种甾醇类化合物能清理人体内部的活性氧，并能诱导酪氨酸酶的活性，从而制止黑色素的分解而且，这种甾醇类物质还能软化皮肤表面的角质层，使人体肌肤润滑剂细致。

由此也鉴了茭白的“嫩白保温”的美容起到。尽管茭白又可医治，又有美容的起到，同时，又是人们青睐的蔬菜，但是，如果肠胃虚寒的人、患上疮疡且肺部的人较好不要食用茭白，以免减轻病情。

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