一、品质辨别方法外观艳丽、肉圆润、切口不变色的是佳品，萼片周围枯死，蒂萼部再次发生霉变、灰色软化的是劣品，无法储藏及运输。青椒本是绿色外皮，但若变成白紫色，且鲜度较好也是正品。二、贮运拒绝自由选择整洁、新鲜、… 一、品质辨别方法外观艳丽、肉圆润、切口不变色的是佳品，萼片周围枯死，蒂萼部再次发生霉变、灰色软化的是劣品，无法储藏及运输。

青椒本是绿色外皮，但若变成白紫色，且鲜度较好也是正品。　　二、贮运拒绝自由选择整洁、新鲜、完好无损，成熟期，无斑点，无出现异常气味，无病虫害，无枯萎、霉变，无冷伤的青椒连梗采收。进账后如在15℃-18℃环境长年储藏，由于温度过低叶绿素增加，绿色日渐变黑，果皮变为红色，青椒迅速再次发生过煮老化现象。

在0℃--6℃环境低温储藏，短期内青椒种子变褐，萼片枯死变色，果皮表面凸起，呈圆形水浸状软化，并发展到典型的锈斑症状。青椒本身是高温性蔬菜，宜在较高温度下储藏运输，但这个温度扎与霉菌交配温度完全相同。所以，如不奠定有效地的病虫害预防对策，则储藏容易顺利。

一般贮运条件：温度8-10℃，相对湿度90-95%；引荐贮运温度：80-12℃；失效点：-0.7℃；含水量：92.5%比重：堆码箱180千克/立方米-220千克/立方米，容积近似值280千克/立方米。货架期：8-10℃/10-14天；10-14℃/6-10天；14-20℃/2-6天。

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